Ни один праздник в Сербии немыслим без приготовления блюд на гриле. Наиболее часто печется мясо на вертеле, в печи или на углях… способов много, главное — из мяса. Чевапчичи и плескавица — это как раз мясные блюда, только первое в форме колбасок, а другое в виде привычной котлеты.
В былые времена в средневековой Сербии, конечно, было не так. Мясо ели редко, в первую очередь — дичь и рыбу, а уж потом коров, овец и коз. В отличие от современных традиций, в ту пору мясо преимущественно варили.
История происхождения блюда чевапчичи
Многие убеждены, что чевапчичи или чевапи ведут свое происхождение из Турции, по причине того, что на Балканах они появляются в период турецкой оккупации.
Тем не менее, само слово «кебаб», на самом деле, происходит еще из Персии, где существовали варианты: kebab, kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, что означает просто жареное мясо. Считается, что в Персию название пришло из арамейского языка, а сам корень «kabābu» вообще родом из древнего Вавилона — то, что сгорело, изжарилось, обуглено.
Кебаб также ели и в Древней Греции. Гомер, например, пишет о нем в Илиаде и Одиссее. Также есть упоминания в трудах Ксенофонта, Аристофана и Аристотеля.
Возможно, Вам это будет интересно:
Рецепт чевапчичи в Сербии
Будучи за века адаптирован к вкусу местных жителей, рецепт сербских чевапи, естественно, отличается от того кебаба, который готовят в Турции и других странах. Например, в турецкой версии этого блюда, как правило, используются яйца, в чевапи же — никогда.
Даже в самой Сербии, в разных ее регионах нет единого универсального рецепта: одни считают, что для чевапи нужно брать исключительно говядину, другие полагают, что лучшим является сочетание 60% говядины, 30% свинины и 10% ягнятины. Тем не менее, дальнейшая технология приготовления примерно одинакова.
Процесс приготовления:
- Мясо берется из различных частей телят: с плеч, шеи, живота
- Затем нарезается кубиками по 3-5 см., приправляется солью и специями, хорошо перемешивается и оставляется на 5-6 часов
- После чего либо мелко рубится, либо пропускается через мясорубку
- Затем оставляется в холодильнике еще на 8 часов
- После этого иногда измельчают повторно и оставляют еще на 2-3 часа
- Дальше в фарш добавляют немного чеснока, измельченных зеленого или красного жгучего перца, а так же немного черного. Кто-то добавляет твердый сыр, нарезанный кубиками по 5 мм
- Все хорошо перемешивается и формируются знакомые каждому сербу колбаски — как правило, от руки.
Плескавица по-сербски
Из той же самой смеси готовятся и плескавицы:
- Фарш разделяется на шары весом 200-250 г. и помещается между двумя кусками целлофана, смазанных маслом
- После чего равномерно давится кухонной доской до толщины лепешки в 1-1,5 см. Когда готовят фаршированные плескавицы, то лепешки для них делают тоньше, а между ними кладут начинку из лука, сыра и ветчины — все мелко нарублено! — и соединяют края лепешек
- И наконец вся эта вкуснота печется на гриле, обильно наполняя окрестности незабываемым ароматом на зависть соседям. Хотя, почему бы по старой сербской традиции не позвать и их?
